Pepperkaker, maksløft og snart juleferie!

For en salig blanding denne overskriften tilsier, haha.

Lite blogging den siste tiden, som delvis skyldes at jeg ikke har hatt overskudd til å skrive. Ikke noe jeg sier så mye om på min instagramprofil, men jeg plages med allergi,- og astma. Tidvis gjør det meg blant annet veldig trøtt. Enkelte dager har jeg bare lyst til å kjøre hjem fra jobb å sove. Flere vil sikkert hevde at jeg ikke trenger å trene, men selv om ikke alle øktene er like bra, så er det alltid noe bra i hver økt som min beste Hanne sa. Det er også treningen som gir meg energi, godfølelse og mestringsfølelse. Det gjør dagene mine bedre.

Jeg har tatt røntgen av lungene, og heldigvis er det ikke noe galt med dem. I februar skal jeg videre til en spesialist for å forhåpentligvis få flere svar og mer riktig medisinering enn jeg har per idag.

Og apropos godfølelse, jeg makset i knebøy forrige uke, 95kg, 5kg unna målet mitt. Jeg har sagt det før, det er «uvanlig» mange kilo i forskjell fra min maks i bøy (95kg), til min maks i markløft (125kg). Bøy er og blir min hat/elsk øvelse, men nå nærmer jeg meg endelig tresifret. Dersom jeg ikke klarer det på denne siden av året, så er det nye sjanser i 2019.

Noen etterspurte oppskrift på pepperkakene jeg la ut bilder av på instastory. Denne oppskriften har gått i arv i flere generasjoner, en liten familiehemmelighet faktisk.

125 gram margarin
125 gram sukker
125 gram lys sirup
0,5 dl melk
375 gram hvetemel
1/2 ts ingefær
1/2 ts pepper
1 ts bakepulver

Deigen må stå kjølig, gjerne i kjøleskapet over natten. Dagen etter er det bare å sette i gang med kjevlingen 🙂

Stekes på 175 grader i 10-12 minutter

Mine to slag til jul, kjeks og pepperkaker er i boks. Nå er det bare litt over en uke igjen til juleferie i vårt vakre Valdres ❤

God onsdag!

Reklamer

Mammas fylte kjeks!

Det er to slag jeg alltid MÅ lage til jul, kjeks og pepperkaker (en oppskrift fra oldemor og sikkert ennå lenger tilbake – verdens beste). Uansett idag ble det kjeksbaking.

Oppskrift

Kjeks
3 egg
250 gram sukker (vispes til eggedosis)
300 gram smeltet smør
450 gram hvetemel
50 gram potetmel
3 ts bakepulver

Fyll
150 gram kokosfett (smeltes på lav varme)
250 gram melis
ett par dråper sitron

Deigen skal stå kaldt over natten, gjerne i kjøleskap, så den laget jeg igår. Jeg tar deigen ut av kjøleskapet en halvtime før jeg skal kjevle ut kjeks. Jeg bruker en kaffekopp, til å trykke ut passe store runde kjeks. Iår har jeg laget ekstra stor porsjon, da jeg vet om en svigerfar som er veldig glad i kjeks ❤

Stekes på 175 grader, i 10-12 minutter. La kjeksen avkjøle seg godt før du lager kremen. Smør på et godt lag og kos deg  ❤

Og siden det er 1.søndag i advent så synes jeg det er helt innafor med litt julebakst. Jeg har kost meg med både kjeks, julebrus og en god bok idag. Julestemningen får vi skape inne, for ute øser regnet ned.

Ha en fin 1.søndag i advent ❤

Proteinrundstykker

Disse proteinrundstykkene har jeg ikke laget på lenge, hadde nesten glemt hvor gode disse er. Røra tar ikke mange minuttene å slenge sammen, så disse laget jeg til lunsj idag da jeg jobbet hjemmefra.

Oppskrift, ca 8-10 rundstykker

300g cottage cheese
250g havregryn
2 egg
En klype salt
1 ts bakepulver

Bland alle ingrediensene og knus det sammen med en stavmikser til du får en glatt fin røre, litt klumper synes ikke jeg gjør noe. Bruk to spiseskjeer og sett dem på et stekebrett med bakepapir. Stekes på 210 grader, varmluft, ca 10-12 minutter. Stek til de er gylne på toppen.

Ha på godt pålegg, her ble det brunost. Kos deg ❤

Søtpotetvafler m/havregryn

Tenkte jeg måtte dele søndagens yummi lunsj med dere. Fant oppskriften i Shape Up, men byttet ut litt melsorter og sløyfet salt og nøtter.

Jeg brukte følgende:

400g søtpotet (kok i 10-15 min og mos potetene i en bolle)
5 dl melk
3 ss flytende smør
4 egg
2 dl fullkornshvetemel
2 dl havregryn
2 ss sukrin gold
1 ts bakepulver
1 ts kardemomme
1 ts kanel

Når du har most potetene, tilsett mel, smør og egg. Bland deretter inn alle de tørre ingrediensene.

Stek vafler, og ha på brunost og syltetøy. Yummi ❤

Ikke spis for lite mat!

Overskriften er kanskje ikke særlig januarvennlig. Jeg har inntrykk av at «alle» skal på kurer og dietter, nå skal vi komme i gang. Derfor synes jeg det er forfriskende å se at et av temaene i årets første Shape Up var følgende; «Dette skjer i kroppen når du spiser for lite».

For hva skjer med kroppen når du spiser for lite…..

  1. Du mister muskelmasse, og det blir vanskeligere å prestere på trening
  2. Energinivået og humøret blir ikke akkurat på topp
  3. Dårligere fordøyelse
  4. Økt risiko for beinbrudd
  5. Dårligere forbrenning (jepp, kroppen er smart og sparer på det den har)
  6. Dårligere immunforsvar
  7. Endring i hormonnivåene i kroppen
  8. Dårligere søvn….

Du kan lese hele artikkelen i Januarutgaven av Shape Up. Jeg digger at det er et treningsblad som velger å sette fokus på dette nettopp i januar. Forskning viser også at mange av oss som trener mye, spiser faktisk for lite.

Har du lest intervju med jenter som blant annet skal ramse opp hva de spiser i løpet av en dag og tenkt, shit, det hadde ikke gått for min del? Det har jeg MANGE ganger. Og da er det ikke fordi jeg tenker at de spiser mye, nei, det er motsatt. Et yoghurtbeger med litt musli til frokost, det er for meg et mellommåltid. To knekkebrød med ost til lunsj, ja det er også et mellommåltid for meg.

Jeg har alltid vært glad i mat, det er egentlig fint lite jeg ikke liker. Jeg har skrevet om dette tidligere også, men jeg synes det er viktig. Jeg er absolutt ingen ernæringsrådgiver, men et sunt og balansert kosthold trenger ikke å være komplisert. Man kommer langt med sunn fornuft! Variasjon er et nøkkelord. Frank planlegger matuken vår hver søndag, og handler inn på mandag. Da har vi en god plan for å sikre balanse i hva vi får i oss, for eksempel fisk minimum to dager i uken, vegetar minimum en dag i uken, og rødt kjøtt maks to dager i uken. Det er også viktig å sikre et høyt nok inntak av karbohydrater, som er kroppens viktigste energikilde ved trening.

En vanlig matdag for meg kan se slik ut:

Frokost: Fire hjemmelagde brødskiver m/ peanøttsmør og leverpostei (Det er ikke noe hokuspokus brød, det er de groveste ferdigblandingene fra Regal. Det hender også at jeg lager kjøleskapsgrøt med bær og frukt.
Mellommåltid: Skyr
Lunsj: To brødskiver eller tre knekkebrød med skinke/cottage cheese og syltetøy + salat, ofte med pasta og egg.
Mellommåltid før trening: Tre knekkebrød m/leverpostei
Mellommåltid rett etter trening: Proteinbar eller banan og et glass melk
Middag: Feks laks m/søtpoteter og grønnsaker eller fullkornspasta med kyllingkjøttdeig og grønnsaker i hjemmelaget pastasaus
Kveldsmat: Knekkebrød med brunost og gulost og et glass melk
Frukt og/eller bær spiser jeg stort sett også hver dag.

Og hjemme hos oss er det ikke stor forskjell på Frank og min porsjon 😉

Godterier – ja takk! Mellom nyttår og jul, forsøker jeg å holde godterispisingen til helgene, men mellom jul og nyttår, ja da går kaker og sjokolade ned på høykant, uten dårlig samvittighet. Jeg har ingen planer om godterifri januar, nei i morgen er det fredag og da skal vi kose oss med pottis og hjemmelaget pizza.

Jeg får også mange spørsmål om hvilke tilskudd/pulver jeg tar osv. Jeg tar tran og magnesium. Magnesium tar jeg fordi dette kan være forebyggende mot migrene som jeg til tider sliter med. Ellers tar jeg ikke noe annet.Siste blodprøver hos legen ett par måneder tilbake, viste at jeg har nok av alle vitaminer i kroppen, inkludert D-vitamin som mange nordmenn har for lite av. Med et variert kosthold, får du i deg næringsstoffene du trenger.

Så jenter, spis maten din! Spis nok mat, spis variert, og ikke kompliser unødvendig. Måltider som smaker godt og er sunne, trenger verken være vanskelige eller dyre. Her er det snart klart for ovnsbakt torsk m/pesto, kokte poteter og grønnsaker. I dag er det faktisk jeg som har kokkelert, vanligvis er det Frank som lager mat her i huset. Som Frank skrev til meg da jeg sa at maten skulle være klar til han kom fra skøytetrening; Let’s hope for the best…..

God torsdag ❤

Alle klær fra Bara Sportswear er sponset

Julebakst!

Dette er mine to julefavoritter. Oppskriftene er fulle av smør og sukker, julekakene tuller man nemlig ikke med. Det er så mange koselige barndomsminner fra julekakebaking. Hele familien samlet på kjøkkenet, spising av kakedeig, latter og julemusikk.

Verdens beste pepperkaker:

125 gram margarin (skal ikke smeltes, røres først sammen med sukker)
125 gram sukker
125 gram lys sirup
0,5 dl melk
375 gram hvetemel
1/2 ts ingefær
1/2 ts pepper
1 ts bakepulver

I tillegg til pepperkaker, så er Mamma sine fylte kjeks en av mine julefavoritter.

Kjeks
2 egg
125 gram sukker (vispes til eggedosis)
140 gram smeltet smør
230 gram hvetemel
25 gram potetmel
1,5 ts bakepulver

Fyll
75 gram kokosfett (smeltes på lav varme)
125 gram melis
ett par dråper sitron

Begge deigene skal stå kaldt over natten, gjerne i kjøleskap. Jeg tar deigen ut av kjøleskapet cirka en halvtime før jeg skal kjevle ut. Jeg bruker en kaffekopp, til å trykke ut kjeksen. Pepperkakene blir som regel alltid laget i enkle hjertepepperkakeformer.

Både kjeks og pepperkaker stekes på 175 grader, i 10-12 minutter.

Nam nam ❤

Kanelboller på en mandag 

Det er lite som slår rykende fersk gjærbakst, og det hjelper veldig på humøret, dersom du for eksempel har gjennomført et litt dårlig løp i helga 😉 Da er det lov å skeie ut på en helt vanlig mandag. Itillegg er det off-season for Frank, så henger meg på den 😉

Oppskriften er basert på Trines Matblogg, men jeg har erstattet noe av sukkeret med sukrin, og byttet ut litt av hvetemelet med fullkornshvetemel:

150 gram smør
5 dl melk
50 gram fersk gjær
50 gram sukker
100 gram sukrin gold
300 gram fullkornshvetemel

600 gram hvetemel
1 ts kardemomme

Smelt smøret, ha i melk og varm blandingen til 37 grader
Smuldre gjæren i bakebollen, ha i litt lunken væske og rør sammen, før du heller i resten av væsken
Tilsett sukker, kardemomme og mel. Hold av litt av melet slik at deigen ikke blir for fast
Elt deigen
Dekk til og la deigen heve på et lunt sted i ca 40 minutter
Kjevle deigen ut til en rektangulær leiv (ca 35 x 60 cm og ca ½ cm tykk)
Pensle en ca 2 cm bred stripe på den ene langsiden med vann
Strø over kanel og sukker
Rull sammen til en pølse (begynn med den langsiden som ikke er penslet med vann). Deigstripen som er penslet med vann vil lime seg fast til rullen, slik at skjøten ikke spretter opp.
Skjær pølsen i ca 2 cm brede skiver med en skarp kniv. Legg skivene på plate dekket med bakepapir.
La kanelbollene heve i ca 40 minutter.
Pensle bollene med sammenvispet egg og dryss litt perlesukker på hver bolle
Stekes midt i ovnen på ca 225 grader i 10-12 minutter.

Happy Monday ❤