Disse muffinsene har blitt en favoritt her i huset. De er supergode som et lite mellommåltid, eller kveldskos med en kopp te.

Til cirka 10 store muffins trenger du:

1 1/2 dl kokosmasse
1 dl mandler
1 dl fullkornshvetemel, eller havremel
1 ts bakepulver
3 modne bananer
2 egg
2 dl frosne bringebær
1/2 ts vaniljepulver
(2 ts sukrin gold – kan sløyfes)

Forvarm ovnen til 200 grader. Kjør revet kokos og mandler til mel, i en mikser. Tilsett resten av de tørre ingrediensene. Bland inn bananer og egg. Miks til det blir en jevn røre. Rør deretter inn bringebærene med en sleiv. Fordel røren i 10 store muffinsformer. Stek midt i ovnen i ca 20 – 25 minutter.

Yummi yummi ❤